連續式麵條油炸機主要構造為輸送麵盒與麵盒蓋、油鍋、排煙罩與油氣分離桶、粗濾機、食用油循環加溫系統、油炸架升降裝置。麵塊置於油炸麵盒中，進入油鍋內進行高溫油炸脫水，再於出口使用高壓風刀瀝出多餘油分。另外，食用油循環加溫方面，使用油泵浦抽取油鍋內的油，通過油粗濾機篩去麵屑，再輸送至熱交換器加熱，最後再經由入油口回流到油鍋內。

正証光所製作的連續式麵條油炸機，歷經多次改良，可降低麵塊含油量、減少油煙外洩，並可客製化多段式油炸架升降功能，增加清潔維修空間，方便又有效率。

油炸架升降裝置

連續式麵條油炸機的升降裝置可將排煙罩、麵盒蓋與麵盒整體升起，提供清潔與維修的空間。另外也運用於生產中長時間的臨時停機，將排煙罩連帶麵塊一起升起，避免麵塊油炸過久。升降裝置的形式，有下列兩種選擇。

●  螺桿式升降：為標準形式。以馬達與螺桿驅動。

●  汽缸式升降：主要用於容易停電的地區。使用汽缸驅動。當廠房停電時，仍可利用高壓空氣將積架升起。

●  選配：可採取兩段式、或三段式升降功能，將排煙罩與輸送麵盒進一步分離，大幅增加可以清潔和維修的範圍。

產品特性

●  安全：升降系統配備安全開關搭配互鎖機制，對人員與機器提供保護。

●  衛生：與食品接觸部分皆採用不鏽鋼或食品級材料。

●  自動油炸溫度控制。。

●  前中後三段溫度顯示。

●  前中後左右共六處入油口，提供彈性化調整油鍋內各處溫度差。

●  自動油位控制，油鍋內油位降低時自動補油。

●  自動鏈條張緊控制，即使在溫度變化下，長距離的輸送鍊條仍能自動持適當的張緊度。

●  粗濾機於生產中連續式過濾，維持油炸品質及食用油壽命。

●  油炸鍋附保溫棉，作高溫隔離。

●  出口處設有除油風刀，搭配敲桿，減少麵塊帶油量。

●  改良式排煙罩設計，減少油煙與熱氣外漏。

●  選配：若排煙管型式有特殊限制，而可能阻礙排煙時，建議增加排煙風車。

流程

●  依照油鍋注油程序，操作員為油鍋注油。

●  待油鍋注滿油後，操作員啟動連續式麵條油炸機與加熱循環系統。

●  當麵塊到達油炸機時，人工排除落盒不佳與麵型不完整的麵塊。生產當中若遇到生產線後段臨時停機，操作員可將油炸架升起，避免因停機太久造成麵塊油炸過熟。