乾燥速食麵的製造過程經過攪拌、壓延、蒸煮、切斷、熱風乾燥、與冷卻步驟。食用方式，分為熱水沖泡，與水煮或微波後食用。乾燥條件依照食用方式有所差異。水煮式乾燥溫度約為70～110°C，乾燥時間為25～45分鐘。若是熱水沖泡的乾燥速食麵，則在乾燥製程中以約90～130°C進行脫水乾燥，初期用高溫使水分氣化產生膨發，在麵條內部產生微孔，再採用較低溫熱風乾燥，使含水率降低到10%以下。

因為乾燥麵未經過油炸，麵條在香氣方面不如油炸麵，但是因為不含油脂，能符合現代人的健康理念，保存期更可長達一年。而有些產品更利用非油炸製程不破壞添加物的特性，在麵條中添加菠菜、蕎麥、薑黃等，賦予麵條額外的味道，和油炸麵相比能夠呈現出另外一種截然不同的風格，另一方面也更加吸引追求健康養生的消費者。